Muzlatilgan go‘sht yarim tayyor mahsulotlarining oqsil-yog‘ emulsiyasi va texnologik balansi

Bufotima Tursunali qiz, Abdullayeva, Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev, Suvonqul Erxonovich, Nurmonov

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар · 2026-yil

Annotatsiya

Ishda soya oqsilining ikki shakli qo‘shilgan muzlatilgan go‘sht yarim tayyor mahsulotlarini ishlab chiqarishda oqsil-yog‘ emulsiyasining tarkibi, suvning texnologik fazalar o‘rtasida taqsimlanishi va mahsulot chiqishi tahlil qilindi. Hisoblash uchun 100 kg xomashyo aralashmasi asos qilib olindi. Hayvon yog‘i, suv va soya oqsil izolati 4:4:1 nisbatda birlashtirilib, 18,0 kg emulsiya tayyorlandi. Alohida idishda 6,0 kg teksturlangan oqsil 15,0 kg suv bilan gidratatsiyalanib, 21,0 kg oqsil fazasi hosil qilindi. Jami 23,5 kg qo‘shilgan suvning 34,04 foizi emulsiyaga, 63,83 foizi teksturatga va 2,13 foizi texnologik zaxiraga to‘g‘ri keldi. Bosqichlar uchun qabul qilingan me’yoriy yo‘qotishlar additiv hisoblanganda mahsulot chiqishi 98,1 kg, ketma-ket hisoblanganda esa 98,114 kg bo‘ldi. Retsepturani 50–1000 kg oralig‘ida qayta hisoblash va qoliplash unumdorligini baholash uchun amaliy nisbatlar keltirildi. Natijalar qo‘shilgan suvni takror hisoblashning oldini olishga hamda xomashyo sarfini nazorat qilishga xizmat qiladi.

Maqola ma’lumotlari
MualliflarBufotima Tursunali qiz, Abdullayeva, Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev, Suvonqul Erxonovich, Nurmonov
JurnalҚўқон ДПИ. Илмий хабарлар
NashriyotҚўқон давлат педагогика институти
ISSN3030-3958
Nashr sanasi2026-09-09
Jild8
Son8
Betlar64-77
TilO‘zbek
DOI10.70728/a.series.tab.v08.i08.008
Indeksga qo‘shilgan2026-09-10

DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i08.008 · Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

go‘sht yarim tayyor mahsuloti, soya oqsil izolati, teksturlangan soya oqsili, oqsil-yog‘ emulsiyasi, gidratatsiya, moddiy balans, texnologik yo‘qotish.

Iqtibos keltirish

APABufotima Tursunali qiz, Abdullayeva, Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev, & Suvonqul Erxonovich, Nurmonov (2026). MUZLATILGAN GO‘SHT YARIM TAYYOR MAHSULOTLARINING OQSIL-YOG‘ EMULSIYASI VA TEXNOLOGIK BALANSI. Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 64-77. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.008
GOST (OAK)Bufotima Tursunali qiz, Abdullayeva, Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev, Suvonqul Erxonovich, Nurmonov MUZLATILGAN GO‘SHT YARIM TAYYOR MAHSULOTLARINING OQSIL-YOG‘ EMULSIYASI VA TEXNOLOGIK BALANSI // Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар. – 2026. – T. 8, № 8. – B. 64-77. – DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i08.008.
MLABufotima Tursunali qiz, Abdullayeva, Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev, and Suvonqul Erxonovich, Nurmonov. “MUZLATILGAN GO‘SHT YARIM TAYYOR MAHSULOTLARINING OQSIL-YOG‘ EMULSIYASI VA TEXNOLOGIK BALANSI.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 64-77, 2026. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.008
ChicagoBufotima Tursunali qiz, Abdullayeva, Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev, and Suvonqul Erxonovich, Nurmonov. “MUZLATILGAN GO‘SHT YARIM TAYYOR MAHSULOTLARINING OQSIL-YOG‘ EMULSIYASI VA TEXNOLOGIK BALANSI.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 64-77 (2026). https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.008
HarvardBufotima Tursunali qiz, Abdullayeva, Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev, and Suvonqul Erxonovich, Nurmonov (2026) ‘MUZLATILGAN GO‘SHT YARIM TAYYOR MAHSULOTLARINING OQSIL-YOG‘ EMULSIYASI VA TEXNOLOGIK BALANSI’, Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 64-77. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.008
BibTeX
@article{bufotimatursunaliqizabdullayeva2026,
  title = {MUZLATILGAN GO‘SHT YARIM TAYYOR MAHSULOTLARINING OQSIL-YOG‘ EMULSIYASI VA TEXNOLOGIK BALANSI},
  author = {Bufotima Tursunali qiz, Abdullayeva and Makhammadjon Ismatullayevich, Soliev and Suvonqul Erxonovich, Nurmonov},
  journal = {Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар},
  year = {2026},
  volume = {8},
  number = {8},
  pages = {64-77},
  doi = {10.70728/a.series.tab.v08.i08.008},
  url = {https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.008}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар jurnalidan boshqa maqolalar

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi