Fermentlangan no‘xat uni va bug‘doy uni aralashmasidan tayyorlangan nonning sifati va oziqaviy qiymatini asoslash

Kamolova , Muxlisa, Barakayev , Nusratilla

Муҳандислик ва Иқтисодиёт · 2026-yil

Annotatsiya

Maqolada Lactobacillus plantarum MI-12 ishtirokida biofermentatsiyalangan mahalliy “Farg‘ona-1” navino‘xat unining (FNU) 1-nav bug‘doy uni (BU1) asosidagi non sifatiga va oziqaviy qiymatiga ta’siri o‘rganilgan. FNU ulushi10,0–30,0 % oralig‘ida o‘zgartirilib, nonning solishtirma hajmi, organoleptik bahosi, oqsil miqdori, aminokislotalar moslikindeksi (AMI) va biologik qiymati (BQ) aniqlangan. Hartli-Klark ko‘p mezonli usuli asosida retsepturaning matematikmodeli ishlab chiqilib, BU1 : FNU ning oqilona nisbati 85 : 15 ekanligi asoslangan. Ushbu nisbatda AMI 0,83, BQ 79,0 %ga yetgan, organoleptik baho esa 4,4 ballni tashkil etib, ommaviy iste’mol noniga qo‘yiladigan talablar doirasida qolgan.250 g mahsulot hisobida oqsil 18,3 %, oziq tolalari 49,7 %, temir 70,8 %, magniy 87,6 % ga ortgan, non chiqimi 134,5 %ga yetgan

Maqola ma’lumotlari
MualliflarKamolova , Muxlisa, Barakayev , Nusratilla
JurnalМуҳандислик ва Иқтисодиёт
NashriyotПлеханов номидаги Россия иқтисодиёти университетининг Тошкент шаҳридаги филиали
ISSN3060-463X, 3060-463X
Nashr sanasi2026-07-01
Jild4
Son7
Betlar295-301
TilO‘zbek
Indeksga qo‘shilgan2026-08-26

Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

fermentlangan no‘xat uni, Lactobacillus plantarum, bug‘doy noni, aminokislotalar moslik indeksi, biologik qiymat, Hartli-Klark usuli, funksional non

Iqtibos keltirish

APAKamolova , Muxlisa, & Barakayev , Nusratilla (2026). FERMENTLANGAN NO‘XAT UNI VA BUG‘DOY UNI ARALASHMASIDAN TAYYORLANGAN NONNING SIFATI VA OZIQAVIY QIYMATINI ASOSLASH. Муҳандислик ва Иқтисодиёт, 4(7), 295-301. https://muhandislik-iqtisodiyot.uz/index.php/journal/article/view/3837
GOST (OAK)Kamolova , Muxlisa, Barakayev , Nusratilla FERMENTLANGAN NO‘XAT UNI VA BUG‘DOY UNI ARALASHMASIDAN TAYYORLANGAN NONNING SIFATI VA OZIQAVIY QIYMATINI ASOSLASH // Муҳандислик ва Иқтисодиёт. – 2026. – T. 4, № 7. – B. 295-301.
MLAKamolova , Muxlisa, and Barakayev , Nusratilla. “FERMENTLANGAN NO‘XAT UNI VA BUG‘DOY UNI ARALASHMASIDAN TAYYORLANGAN NONNING SIFATI VA OZIQAVIY QIYMATINI ASOSLASH.” Муҳандислик ва Иқтисодиёт, 4(7), 295-301, 2026. https://muhandislik-iqtisodiyot.uz/index.php/journal/article/view/3837
ChicagoKamolova , Muxlisa, and Barakayev , Nusratilla. “FERMENTLANGAN NO‘XAT UNI VA BUG‘DOY UNI ARALASHMASIDAN TAYYORLANGAN NONNING SIFATI VA OZIQAVIY QIYMATINI ASOSLASH.” Муҳандислик ва Иқтисодиёт, 4(7), 295-301 (2026). https://muhandislik-iqtisodiyot.uz/index.php/journal/article/view/3837
HarvardKamolova , Muxlisa, and Barakayev , Nusratilla (2026) ‘FERMENTLANGAN NO‘XAT UNI VA BUG‘DOY UNI ARALASHMASIDAN TAYYORLANGAN NONNING SIFATI VA OZIQAVIY QIYMATINI ASOSLASH’, Муҳандислик ва Иқтисодиёт, 4(7), 295-301. https://muhandislik-iqtisodiyot.uz/index.php/journal/article/view/3837
BibTeX
@article{kamolovamuxlisa2026,
  title = {FERMENTLANGAN NO‘XAT UNI VA BUG‘DOY UNI ARALASHMASIDAN TAYYORLANGAN NONNING SIFATI VA OZIQAVIY QIYMATINI ASOSLASH},
  author = {Kamolova , Muxlisa and Barakayev , Nusratilla},
  journal = {Муҳандислик ва Иқтисодиёт},
  year = {2026},
  volume = {4},
  number = {7},
  pages = {295-301},
  url = {https://muhandislik-iqtisodiyot.uz/index.php/journal/article/view/3837}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Муҳандислик ва Иқтисодиёт jurnalidan boshqa maqolalar

Муҳандислик ва Иқтисодиёт — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi

Kamolova , Muxlisa — boshqa maqolalari