O‘simlik oqsillari kompozitsiyasi asosida go‘sht analogi yarimfabrikati retsepturasini shakllantirish va texnologik asoslash

Sobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich, Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich, Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар · 2026-yil

Annotatsiya

Maqolada soya, no‘xat va loviya oqsillari hamda bug‘doy glyuteni asosida go‘sht analogi yarim tayyor mahsulotining retsepturasini ilmiy asoslash masalasi ko‘rib chiqilgan. Tadqiqotning dolzarbligi o‘simlik oqsillaridan foydalanish asosida hayvon oqsiliga muqobil, yuqori oqsilli va texnologik xususiyatlari boshqariladigan oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish zarurati bilan belgilanadi. Zamonaviy tadqiqotlarda o‘simlik oqsillari go‘sht analoglarida nafaqat oqsil manbai, balki mahsulotning teksturasi, suvni ushlab qolish qobiliyati, emulsifikatsion xususiyatlari va strukturaviy barqarorligini belgilovchi asosiy komponent sifatida baholangan va mos ravishda tavsiya etilgan retseptura ishlab chiqilgan. Oqsil komponentlari jami 560 g yoki 56% ni tashkil etib, uning tarkibida dukkakli oqsillar 67,9%, bug‘doy glyuteni esa 32,1% ni tashkil etdi. Ushbu nisbat dukkakli oqsillarning yuqori oziqaviy va funksional potensialini glyutenning viskoelastik va strukturaviy xususiyatlari bilan uyg‘unlashtirishga qaratilgan.

Maqola ma’lumotlari
MualliflarSobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich, Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich, Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich
JurnalҚўқон ДПИ. Илмий хабарлар
NashriyotҚўқон давлат педагогика институти
ISSN3030-3958
Nashr sanasi2026-09-09
Jild8
Son8
Betlar240-246
TilO‘zbek
DOI10.70728/a.series.tab.v08.i08.027
Indeksga qo‘shilgan2026-09-10

DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i08.027 · Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

go‘sht analogi, o‘simlik oqsili, soya oqsili, no‘xat oqsili, loviya oqsili, bug‘doy glyuteni, kraxmal, oziqaviy tola, lavlagi, tekstura, suvni ushlab qolish qobiliyati, yarim tayyor mahsulot.

Iqtibos keltirish

APASobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich, Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich, & Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich (2026). O‘SIMLIK OQSILLARI KOMPOZITSIYASI ASOSIDA GO‘SHT ANALOGI YARIMFABRIKATI RETSEPTURASINI SHAKLLANTIRISH VA TEXNOLOGIK ASOSLASH. Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 240-246. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.027
GOST (OAK)Sobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich, Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich, Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich O‘SIMLIK OQSILLARI KOMPOZITSIYASI ASOSIDA GO‘SHT ANALOGI YARIMFABRIKATI RETSEPTURASINI SHAKLLANTIRISH VA TEXNOLOGIK ASOSLASH // Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар. – 2026. – T. 8, № 8. – B. 240-246. – DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i08.027.
MLASobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich, Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich, and Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich. “O‘SIMLIK OQSILLARI KOMPOZITSIYASI ASOSIDA GO‘SHT ANALOGI YARIMFABRIKATI RETSEPTURASINI SHAKLLANTIRISH VA TEXNOLOGIK ASOSLASH.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 240-246, 2026. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.027
ChicagoSobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich, Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich, and Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich. “O‘SIMLIK OQSILLARI KOMPOZITSIYASI ASOSIDA GO‘SHT ANALOGI YARIMFABRIKATI RETSEPTURASINI SHAKLLANTIRISH VA TEXNOLOGIK ASOSLASH.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 240-246 (2026). https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.027
HarvardSobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich, Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich, and Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich (2026) ‘O‘SIMLIK OQSILLARI KOMPOZITSIYASI ASOSIDA GO‘SHT ANALOGI YARIMFABRIKATI RETSEPTURASINI SHAKLLANTIRISH VA TEXNOLOGIK ASOSLASH’, Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(8), 240-246. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.027
BibTeX
@article{sobuddinovsohibjonmahmudjonovich2026,
  title = {O‘SIMLIK OQSILLARI KOMPOZITSIYASI ASOSIDA GO‘SHT ANALOGI YARIMFABRIKATI RETSEPTURASINI SHAKLLANTIRISH VA TEXNOLOGIK ASOSLASH},
  author = {Sobuddinov, Sohibjon Mahmudjonovich and Qanoatov, Xayrullo Murodillayevich and Dadamirzayev, Muzaffar Habibullayevich},
  journal = {Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар},
  year = {2026},
  volume = {8},
  number = {8},
  pages = {240-246},
  doi = {10.70728/a.series.tab.v08.i08.027},
  url = {https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i08.027}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар jurnalidan boshqa maqolalar

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi