Понимание химического состава молока и его компонентов имеет решающее значение для производства стабильных молочных продуктов высокого качества, а также для разработки новых молочных ингредиентов. Данное исследование посвящено сравнительному лактоскопическому анализу коровьего, козьего и верблюжьего молока в качестве сырья для производства творога с низким содержанием лактозы. Цель исследования - оценить основные физико-химические характеристики различных видов молока и определить их технологическую значимость для дальнейшего снижения содержания лактозы и образования творога. Особое внимание было уделено составу молока, включая лактозу, белок, жир, обезжиренные сухие вещества, общее количество сухих веществ и показатели качества, связанные с натуральностью и пригодностью для переработки. Результаты показали, что три вида молока отличались по своим питательным и технологическим характеристикам. В целом, анализ Лактоскан оказался эффективным предварительным инструментом для оценки качества молока, выбора подходящего сырья и планирования ферментативного гидролиза лактозы при производстве творога с низким содержанием лактозы.
| Mualliflar | Адилханова, Малика Аброр кизи, Усмонжонова, Хулкар Умаркуловна, Машарипова, Зулхумар Атабековна |
|---|---|
| Jurnal | Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар |
| Nashr sanasi | 2026-06-01 |
| Jild | 8 |
| Son | 4 |
| Betlar | 1124-1134 |
| Til | Ingliz |
| DOI | 10.70728/a.series.tab.v08.i04.166 |
DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i04.166 · Maqolaning asl sahifasi
лактоскан, содержание лактозы, физико-химические свойства молока, коровье молоко, козье молоко, верблюжье молоко
Considered theoretical model of creation Black Holes as solution Schwarzschild metric of Einstein's equation. As considered as final achievements hunger and binary Black Holes Systems which accretion leading to…
Политермическим методом изучено фазовое равновесие в системе CoSO₄–CoCl₂–H₂O. На основе политерм растворимости бинарных систем и внутренних разрезов построена политермическая диаграмма растворимости в интервале…
Илмий мақолада Ўзбекистонда глобал экологик муаммоларнинг келиб чиқиши сабаблари, ушбу муаммоларнинг оқибатлари ҳамда ҳал қилиш ёндашувлари кўриб чиқилган. Саноат газлари анализаторлари ёрдамида тизимли таҳлил асосида…
3-O-atsetil-18β-H-glitsirret kislotasining siklik to’yingan spirtlar, xususan siklogeksanol va uning hosilalari bilan yangi murakkab efirlari sintez qilinib, sintez qilingan birikmalarning ba’zi fizik-kimyoviy…
Mazkur maqalolada dukkakdoshlar oilasiga mansub Cicer turkumiga kiruvchi 20 dan ortiq tur oʻsimliklarni ayniqsa, Oʻzbekiston Respublikasida keng tarqalgan ushbu turkum oʻsimliklarini biologik tasnifi, kimyoviy tarkibi…
Thyroid diseases occupy a leading position within endocrine pathology. This review presents current data on morphological and cellular changes of the thyroid gland in sepsis among oncology patients, biological…
The article presents the results of research on the characteristics of somatometric indicators in school-age children in the conditions of the Republic of Karakalpakstan. The leading criterion for the health status of a…
Maqolada Hypericum perforatum turining Navoiy viloyati hududidagi tabiiy resurs holati, ularning hududiy taqsimlanishi va zahira salohiyati kompleks botanik- ilmiy jihatdan tahlil qilingan. Tadqiqot natijalariga ko‘ra…
Верблюжье молоко обладает уникальным биохимическим составом и широко применяется в традиционной медицине народов Центральной Азии, Ближнего Востока и Африки, однако систематические данные о его поведении при…
Ushbu maqolada yaylov va ekin agroekotizimlarida landshaft diversifikatsiyasi sharoitida yirtqich entomofaunaning biologik nazorat samaradorligiga ta’siri adabiyotlar tahlili asosida yoritilgan. Tadqiqotda…