Научно-практическое обоснование и оценка эффективности внедрения системы ХАССП (HACCP) в условиях авиационного кейтеринга, а также адаптация международных стандартов к национальным санитарно-эпидемиологическим требованиям. В работе проанализированы результаты производственного и лабораторного контроля за период 2024–2025 гг. Проведен мониторинг 6 критических контрольных точек (ККТ), охватывающих весь цикл: от аудита поставщиков до доставки рационов на борт воздушного судна. Применены микробиологические и санитарно-химические методы исследования по стандартизированным методикам. Установлено, что внедрение системы многоуровневого контроля позволило снизить частоту нарушений температурного режима на этапе комплектации (ККТ-05) с 0,5% до 0,2%. Зафиксировано снижение микробной обсемененности производственной среды (инвентаря, оборудования, рук персонала) более чем в 150 раз (с 1,9% до 0,012%). Выявлено, что в структуре микробиологических несоответствий до 70% случаев приходится на салатную продукцию, что послужило основанием для предложения внедрения дополнительной ККТ на этапе первичной переработки овощей. Обоснована необходимость поддержания более строгих температурных режимов термообработки (до 90°C) и сокращения времени охлаждения до 1 часа, что является более надежным барьером для патогенной флоры в климатических условиях региона по сравнению со стандартными протоколами HACCP. Результаты исследования могут быть использованы для совершенствования нормативно-правовой базы санитарного законодательства Республики Узбекистан в сфере авиационной медицины и гигиены питания, а также для масштабирования опыта на другие предприятия пищевой промышленности
| Mualliflar | Бабакулова , Шахло, Бабакулов , Шараф |
|---|---|
| Jurnal | Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали |
| Nashr sanasi | 2026-07-31 |
| Jild | 2 |
| Son | 3/1 |
| Betlar | 753-759 |
| Til | Ingliz |
бортовое питание, авиационная гигиена, ХАССП, HACCP, критические контрольные точки (ККТ)
Гепатит В – вирусное инфекционное заболевание, поражающее печень и протекающее в острой или хронической форме. По оценкам ВОЗ, в 2022 г. в мире насчитывалось 254 миллиона человек с хроническим…
Мазкур мақолада ОИВ инфекцияли беморларда ичак паразитози – бластоцистоз ва ляблиоз микст кечишида касалликнинг лаборатор хусусиятлари ўрганилди. Илмий тадқиқотлар Самарқанд вилоят юқумли касалликлар клиник шифохонасида…
Хоразм вилоятидаги тиббиёт бирлашмаларида инфекцион гепатобилиар тизим касалликлари билан даволанган 239 нафар беморнинг касаллик тарихи ретроспектив тарзда фармакоэпидемиологик усуллар бўйича ўрганилди. Ўрганиш…
Ушбу мақолада бластоцистоз инвазияси, унинг этиологик омили, паразитнинг хусусиятлари, диарея синдромини чақиришдаги ўрни ва патологик жараён зўрайишидаги аҳамияти бўйича маълумотлар келтирилган. Ҳозирда дунёда бир…
Висцерал лейшманиоз касаллиги ташхисотида микроскопик текширув спецификлиги юқори бўлиб, олтин стандарт ҳисобланади, унинг сезучанлиги турлича: талоқ аспиратининг текшируви (93-99%) суяк кўмиги (53-86%) ёки лимфа…
Бессимптомная бактериурия (ББ) — наличие значимого количества бактерий в моче (≥10⁵ КОЕ/мл) при отсутствии клинических симптомов инфекции мочевыводящих путей. У беременных ББ является фактором риска развития…
Бруцеллёз остаётся одной из ведущих зоонозных инфекций, сохраняющей высокую распространённость в эндемичных регионах. В условиях пандемии COVID-19 клиническое сходство системных проявлений бруцеллёза и инфекции…
Ушбу тадқиқотда 5 ёшгача бўлган болаларда паразитар инфекциялар тарқалиши, клиник белгилари ва ичак микробиотаси ҳолати ўрганилди. Болаларнинг асосий шикоятлари қоринда ҳуружсимон оғриқ, иштаҳа пастлиги, уйқу бузилиши…
Диарея является одним из наиболее распространённых желудочно-кишечных осложнений у ВИЧ-инфицированных лиц, от неё страдают более 50 % пациентов во всем мире. Её этиология весьма разнообразна и зависит от степени…
Пандемия COVID-19 привела к формированию значительного числа пациентов с длительно сохраняющимися симптомами, объединяемыми понятием пост-COVID синдрома. Современные исследования свидетельствуют о том, что данное…