Научно-практическое обоснование системы управления безопасностью бортового питания на основе принципов хассп (на примере республики Узбекистан)

Бабакулова , Шахло, Бабакулов , Шараф

Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали · 2026-yil

Annotatsiya

Научно-практическое обоснование и оценка эффективности внедрения системы ХАССП (HACCP) в условиях авиационного кейтеринга, а также адаптация международных стандартов к национальным санитарно-эпидемиологическим требованиям. В работе проанализированы результаты производственного и лабораторного контроля за период 2024–2025 гг. Проведен мониторинг 6 критических контрольных точек (ККТ), охватывающих весь цикл: от аудита поставщиков до доставки рационов на борт воздушного судна. Применены микробиологические и санитарно-химические методы исследования по стандартизированным методикам. Установлено, что внедрение системы многоуровневого контроля позволило снизить частоту нарушений температурного режима на этапе комплектации (ККТ-05) с 0,5% до 0,2%. Зафиксировано снижение микробной обсемененности производственной среды (инвентаря, оборудования, рук персонала) более чем в 150 раз (с 1,9% до 0,012%). Выявлено, что в структуре микробиологических несоответствий до 70% случаев приходится на салатную продукцию, что послужило основанием для предложения внедрения дополнительной ККТ на этапе первичной переработки овощей. Обоснована необходимость поддержания более строгих температурных режимов термообработки (до 90°C) и сокращения времени охлаждения до 1 часа, что является более надежным барьером для патогенной флоры в климатических условиях региона по сравнению со стандартными протоколами HACCP. Результаты исследования могут быть использованы для совершенствования нормативно-правовой базы санитарного законодательства Республики Узбекистан в сфере авиационной медицины и гигиены питания, а также для масштабирования опыта на другие предприятия пищевой промышленности

Maqola ma’lumotlari
MualliflarБабакулова , Шахло, Бабакулов , Шараф
JurnalЖанубий оролбўйи тиббиёт журнали
NashriyotТТА Урганч филиали
ISSN3093-8740, 2012-2021
Nashr sanasi2026-07-31
Jild2
Son3/1
Betlar753-759
TilRus
Ilmiy sohaTibbiyot
Indeksga qo‘shilgan2026-08-26

Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

бортовое питание, авиационная гигиена, ХАССП, HACCP, критические контрольные точки (ККТ)

Ilmiy soha

Tibbiyot

Iqtibos keltirish

APAБабакулова , Шахло, & Бабакулов , Шараф (2026). НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП (НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН). Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали, 2(3/1), 753-759. http://journal.urdti.uz/index/article/view/869
GOST (OAK)Бабакулова , Шахло, Бабакулов , Шараф НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП (НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН) // Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали. – 2026. – T. 2, № 3/1. – С. 753-759.
MLAБабакулова , Шахло, and Бабакулов , Шараф. “НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП (НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН).” Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали, 2(3/1), 753-759, 2026. http://journal.urdti.uz/index/article/view/869
ChicagoБабакулова , Шахло, and Бабакулов , Шараф. “НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП (НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН).” Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали, 2(3/1), 753-759 (2026). http://journal.urdti.uz/index/article/view/869
HarvardБабакулова , Шахло, and Бабакулов , Шараф (2026) ‘НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП (НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН)’, Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали, 2(3/1), 753-759. http://journal.urdti.uz/index/article/view/869
BibTeX
@article{article2026,
  title = {НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП (НА ПРИМЕРЕ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН)},
  author = {Бабакулова , Шахло and Бабакулов , Шараф},
  journal = {Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали},
  year = {2026},
  volume = {2},
  number = {3/1},
  pages = {753-759},
  url = {http://journal.urdti.uz/index/article/view/869}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали jurnalidan boshqa maqolalar

Жанубий оролбўйи тиббиёт журнали — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi

Бабакулова , Шахло — boshqa maqolalari

Tibbiyot sohasidagi boshqa maqolalar

Tibbiyot sohasidagi OAK jurnallari