Оценка безопасности жмыха из семян дыни для производства функциональных коктейлей: определение содержания афлатоксинов и остатков пестицидов

Шоирахон, Исроилова, Камар, Серкаев, Мадина, Хамидова

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар · 2026-yil

Annotatsiya

Жмых из семян дыни - это белоксодержащая фракция, образующаяся при производстве масла и представляющая собой перспективное сырье для производства пищевых продуктов с высокой добавленной стоимостью. Однако его использование в качестве ингредиента для потребления человеком требует контроля за потенциально опасными загрязняющими веществами, которые могут возникать в результате сельскохозяйственного производства или связываться с сырьем в процессе переработки. Целью данного исследования была оценка отдельных параметров химической безопасности жмыха из семян дыни, предназначенного для производства функциональных коктейлей с высоким содержанием белка. Репрезентативный образец, полученный из семян дыни, произведенных в Узбекистане, был исследован на наличие афлатоксина В1 и отдельных остатков пестицидов. Содержание афлатоксина В1 определяли в соответствии с ГОСТ 30711-2001. Оценка пестицидов включала α-, β- и γ-изомеры гексахлорциклогексана (ГХГ), а также ДДТ и его метаболиты в соответствии с МУ 2142-80. Результаты анализов были сопоставлены с предельно допустимыми уровнями, указанными в документации по лабораторным испытаниям. Исследование демонстрирует важность включения мониторинга загрязняющих веществ в технологическую разработку функциональных ингредиентов, полученных из семян дыни, и предоставляет экспериментальные данные, подтверждающие дальнейшее изучение жмыха из семян дыни для использования в рецептурах функциональных продуктов питания с высоким содержанием белка.

Maqola ma’lumotlari
MualliflarШоирахон, Исроилова, Камар, Серкаев, Мадина, Хамидова
JurnalҚўқон ДПИ. Илмий хабарлар
NashriyotҚўқон давлат педагогика институти
ISSN3030-3958
Nashr sanasi2026-10-10
Jild8
Son9
Betlar639-648
TilRus
DOI10.70728/a.series.tab.v08.i09.084
Indeksga qo‘shilgan2026-10-11

DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i09.084 · Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

семена дыни, жмых, афлатоксины, пестициды, гербециды, пищевая безопасность.

Iqtibos keltirish

APAШоирахон, Исроилова, Камар, Серкаев, & Мадина, Хамидова (2026). ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ЖМЫХА ИЗ СЕМЯН ДЫНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АФЛАТОКСИНОВ И ОСТАТКОВ ПЕСТИЦИДОВ. Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(9), 639-648. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i09.084
GOST (OAK)Шоирахон, Исроилова, Камар, Серкаев, Мадина, Хамидова ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ЖМЫХА ИЗ СЕМЯН ДЫНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АФЛАТОКСИНОВ И ОСТАТКОВ ПЕСТИЦИДОВ // Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар. – 2026. – T. 8, № 9. – С. 639-648. – DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i09.084.
MLAШоирахон, Исроилова, Камар, Серкаев, and Мадина, Хамидова. “ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ЖМЫХА ИЗ СЕМЯН ДЫНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АФЛАТОКСИНОВ И ОСТАТКОВ ПЕСТИЦИДОВ.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(9), 639-648, 2026. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i09.084
ChicagoШоирахон, Исроилова, Камар, Серкаев, and Мадина, Хамидова. “ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ЖМЫХА ИЗ СЕМЯН ДЫНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АФЛАТОКСИНОВ И ОСТАТКОВ ПЕСТИЦИДОВ.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(9), 639-648 (2026). https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i09.084
HarvardШоирахон, Исроилова, Камар, Серкаев, and Мадина, Хамидова (2026) ‘ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ЖМЫХА ИЗ СЕМЯН ДЫНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АФЛАТОКСИНОВ И ОСТАТКОВ ПЕСТИЦИДОВ’, Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(9), 639-648. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i09.084
BibTeX
@article{article2026,
  title = {ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ЖМЫХА ИЗ СЕМЯН ДЫНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АФЛАТОКСИНОВ И ОСТАТКОВ ПЕСТИЦИДОВ},
  author = {Шоирахон, Исроилова and Камар, Серкаев and Мадина, Хамидова},
  journal = {Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар},
  year = {2026},
  volume = {8},
  number = {9},
  pages = {639-648},
  doi = {10.70728/a.series.tab.v08.i09.084},
  url = {https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i09.084}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар jurnalidan boshqa maqolalar

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi