Технологические аспекты получения тофу из соевого молока с применением различных коагулянтов и оценка его качества

Ш. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева, К. О. Додаев

Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт · 2026-yil

Annotatsiya

Исследование охватывает технологические аспекты производства тофу, анализируявлияние различных методов экстракции соевого молока и использования солевых, кислых и ферментныхкоагулянтов на формирование структуры геля и качество продукта. Установлено, что комплекснаяоценка физико-химических и органолептических показателей необходима для оптимизации технологииполучения высокобелкового продукта.

Maqola ma’lumotlari
MualliflarШ. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева, К. О. Додаев
JurnalЯшил иқтисодиёт ва тараққиёт
NashriyotТошкент давлат иқтисодиёт университети
ISSN2992-8982
Nashr sanasi2026-08-12
Jild4
Son8
Betlar185-187
TilRus
Ilmiy sohaIqtisodiyot
DOI10.5281/zenodo.22684245
Indeksga qo‘shilgan2026-09-11

DOI: 10.5281/zenodo.22684245 · Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

соевое молоко, тофу, экстракция, коагулянты, растительный протеин, показатели качества, биологическая ценность.

Ilmiy soha

Iqtisodiyot

Iqtibos keltirish

APAШ. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева, & К. О. Додаев (2026). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА. Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт, 4(8), 185-187. https://doi.org/10.5281/zenodo.22684245
GOST (OAK)Ш. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева, К. О. Додаев ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА // Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт. – 2026. – T. 4, № 8. – С. 185-187. – DOI: 10.5281/zenodo.22684245.
MLAШ. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева, and К. О. Додаев. “ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА.” Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт, 4(8), 185-187, 2026. https://doi.org/10.5281/zenodo.22684245
ChicagoШ. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева, and К. О. Додаев. “ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА.” Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт, 4(8), 185-187 (2026). https://doi.org/10.5281/zenodo.22684245
HarvardШ. А. Ишниязова, Д. Нурвафаева, and К. О. Додаев (2026) ‘ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА’, Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт, 4(8), 185-187. https://doi.org/10.5281/zenodo.22684245
BibTeX
@article{article2026,
  title = {ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА},
  author = {Ш. А. Ишниязова and Д. Нурвафаева and К. О. Додаев},
  journal = {Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт},
  year = {2026},
  volume = {4},
  number = {8},
  pages = {185-187},
  doi = {10.5281/zenodo.22684245},
  url = {https://doi.org/10.5281/zenodo.22684245}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт jurnalidan boshqa maqolalar

Яшил иқтисодиёт ва тараққиёт — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi

Iqtisodiyot sohasidagi boshqa maqolalar

Iqtisodiyot sohasidagi OAK jurnallari