Qovoq va kunjutni qayta ishlashning ikkilamchi xomashyosidan pektinga boy ozuqa uni olish texnologiyasini ishlab chiqish

Исроилов, Сардорбек Уктамжон угли, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li

Agrobiznes, fan va texnologiyalar · 2026-yil

Annotatsiya

В статье представлены результаты разработки технологии получения композитного кормового сырья с высоким содержанием пектина и пищевых волокон из цветков и побегов кунжута — побочного продукта переработки тыквы. Экспериментальные исследования проводились в 2023-2025 гг. и были посвящены изучению физико-химического состава сырья, влияния различных температур сушки на сохранение пектина и технологических показателей, а также определению оптимальной рецептуры композитной муки. По средним результатам за три года содержание пектина в отходах переработки тыквы составило 6,50 %, в цветах кунжута — 4,28 %, а в побегах кунжута — 2,67 %. Общее содержание пищевых волокон в стеблях кунжута достигало 46,2 %. Сравнительная оценка режимов сушки позволила определить 50±2 °C в качестве оптимальной температуры, обеспечивающей сохранение 94,0-94,9 % пектина. В качестве наиболее благоприятного варианта был определен состав функциональной муки, включающий 70 % тыквенной муки, 20 % муки из кунжутных цветков и 10 % муки из кунжутных ростков. В данном составе доля пектина составила 5,39 %, пищевых волокон — 31,0 %, белка — 11,3 %, при этом водоудерживающая способность составила 3,62 г/г, а способность к набуханию — 6,2 мл/г. Полученные результаты демонстрируют возможность получения функционального ингредиента для обогащения пищевых продуктов путем комплексной переработки вторичных растительных ресурсов тыквы и кунжута.

Maqola ma’lumotlari
MualliflarИсроилов, Сардорбек Уктамжон угли, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li
JurnalAgrobiznes, fan va texnologiyalar
NashriyotТошкент давлат аграр университети
Nashr sanasi2026-08-28
Jild4
Son8
TilO‘zbek
Indeksga qo‘shilgan2026-09-08

Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

pumpkin, sesame, secondary raw materials, pectin, dietary fibre, compound feed meal, drying, functional ingredient, resource-saving technology, тыква, кунжут, вторичное сырьё, пектин, пищевые волокна, комбинированная кормовая мука, сушка, функциональный ингредиент, ресурсосберегающая технология, qovoq, kunjut, ikkilamchi xomashyo, pektin, oziq tolalari, kompozitsion ozuqa uni, quritish, funksional ingredient, resurs tejamkor texnologiya

Iqtibos keltirish

APAИсроилов, Сардорбек Уктамжон угли, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li, & Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li (2026). Qovoq va kunjutni qayta ishlashning ikkilamchi xomashyosidan pektinga boy ozuqa uni olish texnologiyasini ishlab chiqish. Agrobiznes, fan va texnologiyalar, 4(8). https://agrobiznesjournal.uz/index.php/ast/article/view/196
GOST (OAK)Исроилов, Сардорбек Уктамжон угли, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li Qovoq va kunjutni qayta ishlashning ikkilamchi xomashyosidan pektinga boy ozuqa uni olish texnologiyasini ishlab chiqish // Agrobiznes, fan va texnologiyalar. – 2026. – T. 4, № 8.
MLAИсроилов, Сардорбек Уктамжон угли, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li, and Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li. “Qovoq va kunjutni qayta ishlashning ikkilamchi xomashyosidan pektinga boy ozuqa uni olish texnologiyasini ishlab chiqish.” Agrobiznes, fan va texnologiyalar, 4(8), 2026. https://agrobiznesjournal.uz/index.php/ast/article/view/196
ChicagoИсроилов, Сардорбек Уктамжон угли, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li, and Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li. “Qovoq va kunjutni qayta ishlashning ikkilamchi xomashyosidan pektinga boy ozuqa uni olish texnologiyasini ishlab chiqish.” Agrobiznes, fan va texnologiyalar, 4(8) (2026). https://agrobiznesjournal.uz/index.php/ast/article/view/196
HarvardИсроилов, Сардорбек Уктамжон угли, Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li, and Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li (2026) ‘Qovoq va kunjutni qayta ishlashning ikkilamchi xomashyosidan pektinga boy ozuqa uni olish texnologiyasini ishlab chiqish’, Agrobiznes, fan va texnologiyalar, 4(8). https://agrobiznesjournal.uz/index.php/ast/article/view/196
BibTeX
@article{article2026,
  title = {Qovoq va kunjutni qayta ishlashning ikkilamchi xomashyosidan pektinga boy ozuqa uni olish texnologiyasini ishlab chiqish},
  author = {Исроилов, Сардорбек Уктамжон угли and Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li and Isroilov, Sardorbek Uktamjon o'g'li},
  journal = {Agrobiznes, fan va texnologiyalar},
  year = {2026},
  volume = {4},
  number = {8},
  url = {https://agrobiznesjournal.uz/index.php/ast/article/view/196}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Agrobiznes, fan va texnologiyalar jurnalidan boshqa maqolalar

Agrobiznes, fan va texnologiyalar — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi