Ushbu maqolada konserva sanoati uchun istiqbolli oziq-ovqat xomashyosi hisoblangan kovul (Capparis spinosa L.) mevalari va gulg‘unchalarini yig‘ib olish, saralash hamda dastlabki ishlov berish jarayonlarining ilmiy-texnologik asoslari tahlil qilindi. C. spinosa taksonomik jihatdan Capparaceae oilasiga mansub bo‘lib, qurg‘oqchil va yarim qurg‘oqchil hududlarda o‘sishga moslashgan ko‘p yillik o‘simlik sifatida tavsiflanadi. Uning ochilmagan gulg‘unchalari va kichik hajmdagi mevalari tuzlangan, fermentatsiyalangan va marinadlangan mahsulotlar tayyorlashda qimmatli xomashyo hisoblanadi. Maqolada xomashyoni optimal fenologik bosqichda yig‘ish, mexanik shikastlanishni kamaytirish, o‘lchami bo‘yicha ajratish, yuvish, tuzli eritmada ushlab turish, achchiqlik va nardonlikni kamaytirish hamda mikrobiologik xavfsizlikni ta’minlash masalalari yoritildi. Shuningdek, kovul mahsulotlarini ishlab chiqarishda organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko‘rsatkichlarni nazorat qilish zarurligi asoslab berildi. Mavzu mahalliy o‘simlik resurslaridan oqilona foydalanish, import o‘rnini bosuvchi va eksportbop konserva mahsulotlari ishlab chiqarish nuqtayi nazaridan amaliy ahamiyatga ega.
| Mualliflar | Abdullayeva, Himoyatxon Adxamovna, Obidov, Muzaffarjon Valijonovich |
|---|---|
| Jurnal | Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар |
| Nashr sanasi | 2026-07-13 |
| Jild | 8 |
| Son | 6 |
| Betlar | 672-681 |
| Til | Ingliz |
| DOI | 10.70728/a.series.tab.v08.i06.093 |
DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i06.093 · Maqolaning asl sahifasi
Capparis spinosa, kovul, konserva sanoati, gulg‘uncha, meva, ishlov berish, saralash, kalibrlash, tuzlash, marinadlash, oziq-ovqat xavfsizligi.
Ҳосилдорликни ошириш учун ўз вақтида экиш, меъёрдаги уруғлар, ерни яхши тайёрлаш ва бегона ўтларга қарши кураш талаб этилади. Нўхат ҳосилдорлигини лалмикор майдонларда ошириш учун ташқи омилларнинг тизимли таъсири…
Mazkur maqolada Tetradium daniellii turining Andijon viloyati sharoitida bargida suvni saqlash xususiyati hamda hujayra shirasining osmotik bosimi ko‘rsatkichlari 2022–2024 yillar vegetatsiya davri davomida o‘rganildi…
Hozirgi kunda atmosfera havosining ifloslanishi global ekologik muammolardan biri hisoblanadi. Ayniqsa, yirik shaharlarda avtomobil transporti asosiy ifloslantiruvchi manba sifatida ajralib turadi. Avtomobillardan…
Maqolada polimerlarning molekulyar massasini viskozimetrik usulda aniqlash mavzusini virtual laboratoriya texnologiyalaridan foydalangan holda o‘qitishning metodik xususiyatlari ko‘rib chiqilgan. Nazorat va tajriba…
Suvni tozalash uchun mo‘ljallangan polifunksional nanokompozit sorbentlarning sintezi, tuzilishi va adsorbsion xossalari o‘rganildi. Hozirgi kunda sanoat korxonalari, qishloq xo‘jaligi va maishiy faoliyat natijasida suv…
Данный анализ выполнен нами в рамках диссертационного исследования по теме «Особенности биологии и значение песчанок (Rodentia, Gerbillidae) юго-западной части Узбекистана». В 21 столетии под воздействием хозяйственной…
Ushbu maqola zamonaviy genetika va genomika fanlarining irsiy kasalliklarni aniqlash, ularning kelib chiqish mexanizmlarini o‘rganish va oldini olishdagi ahamiyatini yoritadi. Molekulyar diagnostika, gen tahlillari va…
Ushbu maqolada sog‘indan chiqarish davrida sigirlarga premikslarni qo‘llashning yangi tug‘ilgan buzoqlar immunobiologik ko‘rsatgichlari va nospesifik rezistentligiga ta’sirini ilmiy adabiyotlar asosida tahlil qilingan…
Maqolada Koreya qirraqorinining (Hemiculter leucisculus) morfologik belgilarining o‘zgaruvchanligi va reproduktiv qobiliyatini o‘rganish natijalari keltirilgan. Tadqiqot materiali sifatida 2025-yilning mart-aprel…
Mazkur maqola yurtimizga chetdan keltirilgan oq tusli tivit yo‘nalishidagi orenburg zotli echkilarning jins boʻyicha turli tipdagi jun follikulalarining morfometrik koʻrsatkichlari ilk bor o‘rganilgan. Bunda fiziologik…