Tvorog Markaziy va Sharqiy Yevropada keng iste’mol qilinadigan va fermentlar yoki mikroorganizmlar ishtirokida sutni tarkibini o’zgartirilgan mahsulot hisoblanadi. Tvorog o’zining yuqori kalloriyaga ega ekanligi va iste’mol qilishda juda qulayligi bilan boshqa sut mahsulotlaridan ajralib turadi. Tvorogni ishlab chiqarishda mahsus mikroorganizmlar va fermentlar guruhini talab qiladi. Ular sutni achishida va tvorog ta’mini berishda muhim ahamiyatga ega. Tvorog tayyorlashda sutni tarkibidagi laktozani parchalovchi laktik kislota bakteriyalari, ulardan Lactococcus, Lactobacillus va Streptococcus turlari keng qo’llaniladi. Ushbu bakteriyalar sutdagi laktozani parchalab laktik kislotaga aylantiradi. Natijada sutning pH ko’rsatkichi pasayadi va buning oqibatida sut oqsili kazein denaturatsiyaga uchraydi. Buning oqibatida tvorog hosil bo’ladi.
| Mualliflar | Nazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, Sultonov, Davronjon Sharibjonovich |
|---|---|
| Jurnal | Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар |
| Nashr sanasi | 2026-07-02 |
| Jild | 8 |
| Son | 5 |
| Betlar | 265-269 |
| Til | Ingliz |
| DOI | 10.70728/a.series.tab.v08.i05.037 |
DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i05.037 · Maqolaning asl sahifasi
tvorog, laktoza, kazein, lactococcus, lactobacillus, streptococcus, pepsin, sirka kislota
Polietilen tereftalat (PET) plastiklarining atrof-muhitda uzoq muddat parchalanmasdan saqlanib qolishi global ekologik muammolardan biri hisoblanadi. Ushbu muammoni biologik yo‘l bilan bartaraf etishda PETaza fermenti…
So’ya (Glycine max L) o’simligi qishloq xo’jaligi va oziq-ovqat sanoatida muhim o’simliklardan biri bo’lib, uning doni inson salomatligi uchun zarur bo’lgan oqsil va yog’ moddalarining asosiy manbalaridan biridir. Iqlim…
Mazkur maqolada Aspergillus avlodiga mansub zamburug‘larni ajratib olish, laboratoriya sharoitida o‘stirish, identifikatsiya qilish hamda ularning klinik va epidemiologik ahamiyati yoritilgan. Aspergillus turlari…
Oxytropis arassanica Gontsch. – Fabaceae oilasiga mansub ko‘p yillik alp o‘simligi. Tur ilk bor 1948 yilda “Flora URSS”ning 13-jildida tasvirlangan. Uning tabiiy areali Markaziy Osiyo, jumladan O‘zbekiston va…
Mazkur tadqiqotda kuzgi bug‘doyning Antonina, Yaksart, Moskvich va Ilg‘or navlarida qishlov davrida tuplanish tugunida monosaxaridlar, disaxaridlar hamda umumiy qand miqdorining dinamikasi o‘rganildi. Tadqiqotda NPK-fon…
Maqolada Fargʻona viloyatining Quva tumani agrobiotsenozlaridan yigʻilgan Galinsoga parviflora Cav. oʻsimligi yerusti qismining fitokimyoviy tarkibi tizimli tadqiq etilgan. Oʻsimlik fitomassasidan flavonoidlar…
Ushbu maqola Tribulus terrestris L. (temirtikan) va Glycyrrhiza glabra L. (qizilmiya) o‘simliklarining kimyoviy tarkibi, biologik faollik xususiyatlari va kombinatsion qo‘llanilishi bo'yicha jahon va o‘zbek olimlari…
This paper presents the scientific principles and experimental results of a nitric acid autoclave oxidative leaching technology for pyrite polymetallic concentrate produced during copper production at the Olmaliq Mining…
Baliqlarni parazitologik tekshirish ishlari 2024-yildan 2026-yilgacha bo‘lgan davr mobaynida olib borildi. Ushbu tadqiqot uchun Qo‘rg‘ontepa suv ombori, Isfayramsoy daryosi, Karkidon suv ombori, Markaziy Farg‘ona suv…
Mazkur maqolada Pericyma albidentaria (Freyer, 1842) turining taksonomik holati, sinonimik tarkibi va ekologik xususiyatlari kompleks o‘rganilgan. Tadqiqotlar Farg‘ona vodiysining turli ekotizimlarida olib borilib…