Tvorog tayyorlash jarayonida ishlatiladigan mikroorganizmlar va fermentlar

Nazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, Sultonov, Davronjon Sharibjonovich

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар · 2026-yil

Annotatsiya

Tvorog Markaziy va Sharqiy Yevropada keng iste’mol qilinadigan va fermentlar yoki mikroorganizmlar ishtirokida sutni tarkibini o’zgartirilgan mahsulot hisoblanadi. Tvorog o’zining yuqori kalloriyaga ega ekanligi va iste’mol qilishda juda qulayligi bilan boshqa sut mahsulotlaridan ajralib turadi. Tvorogni ishlab chiqarishda mahsus mikroorganizmlar va fermentlar guruhini talab qiladi. Ular sutni achishida va tvorog ta’mini berishda muhim ahamiyatga ega. Tvorog tayyorlashda sutni tarkibidagi laktozani parchalovchi laktik kislota bakteriyalari, ulardan Lactococcus, Lactobacillus va Streptococcus turlari keng qo’llaniladi. Ushbu bakteriyalar sutdagi laktozani parchalab laktik kislotaga aylantiradi. Natijada sutning pH ko’rsatkichi pasayadi va buning oqibatida sut oqsili kazein denaturatsiyaga uchraydi. Buning oqibatida tvorog hosil bo’ladi.

Maqola ma’lumotlari
MualliflarNazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, Sultonov, Davronjon Sharibjonovich
JurnalҚўқон ДПИ. Илмий хабарлар
NashriyotҚўқон давлат педагогика институти
ISSN3030-3958
Nashr sanasi2026-07-02
Jild8
Son5
Betlar265-269
TilO‘zbek
DOI10.70728/a.series.tab.v08.i05.037
Indeksga qo‘shilgan2026-08-27

DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i05.037 · Maqolaning asl sahifasi

Kalit so‘zlar

tvorog, laktoza, kazein, lactococcus, lactobacillus, streptococcus, pepsin, sirka kislota

Iqtibos keltirish

APANazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, & Sultonov, Davronjon Sharibjonovich (2026). TVOROG TAYYORLASH JARAYONIDA ISHLATILADIGAN MIKROORGANIZMLAR VA FERMENTLAR. Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(5), 265-269. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i05.037
GOST (OAK)Nazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, Sultonov, Davronjon Sharibjonovich TVOROG TAYYORLASH JARAYONIDA ISHLATILADIGAN MIKROORGANIZMLAR VA FERMENTLAR // Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар. – 2026. – T. 8, № 5. – B. 265-269. – DOI: 10.70728/a.series.tab.v08.i05.037.
MLANazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, and Sultonov, Davronjon Sharibjonovich. “TVOROG TAYYORLASH JARAYONIDA ISHLATILADIGAN MIKROORGANIZMLAR VA FERMENTLAR.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(5), 265-269, 2026. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i05.037
ChicagoNazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, and Sultonov, Davronjon Sharibjonovich. “TVOROG TAYYORLASH JARAYONIDA ISHLATILADIGAN MIKROORGANIZMLAR VA FERMENTLAR.” Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(5), 265-269 (2026). https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i05.037
HarvardNazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li, and Sultonov, Davronjon Sharibjonovich (2026) ‘TVOROG TAYYORLASH JARAYONIDA ISHLATILADIGAN MIKROORGANIZMLAR VA FERMENTLAR’, Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар, 8(5), 265-269. https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i05.037
BibTeX
@article{nazirovhasanxonyorqinjonogli2026,
  title = {TVOROG TAYYORLASH JARAYONIDA ISHLATILADIGAN MIKROORGANIZMLAR VA FERMENTLAR},
  author = {Nazirov, Hasanxon Yorqinjon o'g'li and Sultonov, Davronjon Sharibjonovich},
  journal = {Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар},
  year = {2026},
  volume = {8},
  number = {5},
  pages = {265-269},
  doi = {10.70728/a.series.tab.v08.i05.037},
  url = {https://doi.org/10.70728/a.series.tab.v08.i05.037}
}

Boshqa maqola uchun iqtibos tayyorlash

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар jurnalidan boshqa maqolalar

Қўқон ДПИ. Илмий хабарлар — barcha maqolalar · 2026-yil arxivi